烧烤季来临，红肉美味但不宜多吃

参考消息网4月13日报道 据英国《经济学人》周刊网站近日报道，气温转暖，白昼渐长，烧烤季即将到来。对注重健康的烧烤者来说，往炭火上放什么食材是个伤脑筋的问题，因为红肉可能引发各种健康问题。那么，我们应该吃多少红肉呢？

红肉有许多优点，它富含维生素B和蛋白质，与植物相比，红肉中的铁元素更容易被人体吸收。然而，红肉中也含有大量的胆固醇和饱和脂肪酸，这两种物质与心脏病密切相关。多项研究表明，加工肉制品(如腊肠和香肠)中的某些防腐剂可能提高癌症风险，肉类在高温烹饪时也会产生致癌化学物。

英国《自然-医学》杂志日前发表一项研究报告，为人们拒绝汉堡、烤肉串和牛排提供了更多理由。研究人员在美国追踪调查了约10万人，年龄跨度从中年到70多岁，记录了他们对从浆果、绿叶蔬菜到薯条、披萨等数十种食物的摄入量，以及整体健康状况。研究比较了每种食物吃得最多和最少的10%的人，对比他们活到70岁仍保持良好认知和身体状态的几率。

食用红肉最多者健康状况最差，相较于少吃红肉的人，他们活到70岁的几率更低，而那些达到这一年龄的人更可能患上慢性疾病，拥有良好的认知、心理和身体状况的几率也更小。此外，红肉带来不良影响的程度也要高于甜点等其他不健康食品。

观察性研究可能得出有趣的结果，但这些结果本身很难作为提供健康建议的坚实依据。试验参与者有时会对自己的食物选择撒谎，而且经常很难记住确切的摄入量。但这并不妨碍世界卫生组织下属的国际癌症研究中心通过观察性研究得出结论：每天每摄入100克红肉，患癌风险就会增加17%，每摄入50克加工肉类，患癌风险就会增加18%。

然而，另一种更可靠的研究方式——随机对照试验——也得出了红肉会带来不良后果的结论。在此类研究中，参与者需要在几周内大量摄入红肉，然后强制停止摄入（或者反之）。然后，研究人员对比两种方案对血压或胆固醇等身体指标的影响。这些身体指标能迅速对饮食摄入产生反应。

加利福尼亚大学旧金山分校的研究人员发表的一项随机对照试验结果显示，在摄入等量饱和脂肪酸的情况下，富含红肉的饮食比无肉饮食更会提高参与者的胆固醇水平。试验还发现，食用红肉者体内的氧化三甲胺——一种主要在人体代谢动物产品时生成的化学物质，与心脏病有关——含量大幅增加。

总而言之，偶尔吃一份瘦红肉不太可能对健康造成伤害。英国雷丁大学的冈特·库恩勒说，饮食结构比任何一种食物都更重要。或许可以考虑在你的烧烤架上放一些蔬菜串。（编译/胡广和）