『仁怀物种』赤河千树橘
仁怀，一江春水，两岸青山，数以万计的动植物、微生物聚集，相互竞争、相互成就，充满生机与活力，构成人类赖以生存和发展的基础。
人不负青山，青山定不负人。" 良好的生态环境既是自然财富，也是经济财富 "。天赐酱香，成就仁怀世界酱香白酒核心产区的美名。
传递生态知识，讲好自然故事，更好赋能仁怀酱香白酒产业。本期『仁怀物种』，讲述" 柑橘 "的故事。
四月底，柑橘树次第开花。新枝上，洁白的花朵，散发出淡淡香气，弥漫在空气中，令人愉悦。
赤水河两岸，是柑橘属植物的乐园，从古老的宜昌橙，到经久不衰的红橘，满是乡愁记忆的老木柑，再到颜值担当的沙田柚、脐橙、耙耙柑，新晋网红粉柚，都在这里有着一席之地。
但很有意思，在仁怀乃至更宽广的大半个流域地区，人们在传统习惯上，并没将这些柑橘单独命名，而是分别以 " 大柑子 "、" 小柑子 " 称呼，有的甚至统称 " 柑儿 "。比如，你去沿河乡镇看摊上的柚子，摊主会问你 " 本土的大柑子，你要买个不 "，而对于脐橙、红橘、砂糖桔之类，又问 " 小柑子，要不 "。
△红袍柑
他们很清楚地将柚子列为 " 大柑子 "，这比较容易理解。但对于脐橙、红橘等，统称 " 小柑子 "，就容易让人产生混淆。当然，有时候为解决这种混淆，人们又会以 " 土柑子 " 称呼红橘，用 " 外来的 " 称谓脐橙、砂糖桔。
这种传统的称呼，虽然让很多外来人分不清，但却真实保留地域文化中方言的原真性，并得到尊重。清代浙江人陈熙晋，道光年间在仁怀直隶厅任同知时，极可能也曾对此感到 " 头大 "，但在写文章时，却又尊重了方言，并写入《之溪棹歌》—— " 茅台村酒合江柑，小阁疏帘兴易酣 "，赞叹茅台酒与柑橘为冬日美味。
可惜的是，陈熙晋没有交待吃的究竟是什么 " 柑 "。我推测，按诗词中 " 一冬风味舌头甘 " 来看，他描写应当是赤水河冬季的场景，而这个季节，赤水河流域当时出产主要柑橘，应为真龙柚，或是广泛种植于川黔的红橘。至于特别强调 " 合江柑 "，是合江的光照、耕作条件要好于上游，柑橘产量更大，更有名气一些，而且当时的仁怀直隶厅厅治，与合江只隔着一条赤水河，他更容易得到 " 合江柑 "。
崇山峻岭的仁怀，比较有名的传统品种柑橘主要有两种，一个是被称为 " 小柑 " 的红橘，一个是被称为 " 大木柑 " 的柚子。它们是仁怀柑橘传统品种，也是 " 当家 " 水果——曾经，几乎每家每户的房前屋后，都会种上几株，一是满足自家食用，二是获取果皮作为调料或入药。其中，红橘果皮更佳，可治消化不良、咳嗽等，还被作为日常调料使用，比如炖肉时放入干橘皮，可起到去腥增香的作用。
△老木柑
当然，还有的人家，会摘下拿到市上销售补贴家用。早在汉代，地主阶层的崛起，使得时处于巴蜀交界的赤水河流域农业生产发展较快，优良的农作物得到推广，这其中包括柑橘类作物。《史记 • 货殖列传》载，《史记 · 货殖列传》记载说：" 蜀、汉、江陵千树橘 …… 此其人皆与千户侯等 "，文中橘首列蜀地，足见其在全国影响很大。左思《蜀都赋》说 " 户有橘柚 之园 "，这说的是柑橘种植的普遍，西汉朝廷甚至在巴蜀特设橘官，专门管理柑橘生产。
这两种 " 柑 " 都是本土品种。科学研究认为，它们的老祖宗在喜马拉雅地区的古老树种，随着气候、环境变化，出现了不同的新品种，后来随着商队足迹或军事行动，逐步扩散。它们首先扩散到干旱地区，进化出能锁住水分的叶面蜡质层，以及可减少水分蒸腾的刺。之后，又接着向雨水更充沛的地区发展。大致在春秋战国至两汉时期，进入川南黔北，适应该地区环境，并被广泛种植。
△剥开的红袍柑果肉
红橘和 " 老木柑 "，是仁怀主要种植的传统品种。相对于现在选育品种，它们的酸度更大。近 40 年左右，红橘和 " 老木柑 " 的种植优势，逐渐被更甜、更多汁的其它柑橘品种取代，如椪柑、蜜桔、耙耙柑、沙田柚、红心柚、脐橙等。
红橘在仁怀合马、大坝、三合、五马、鲁班等地，仍有小片保留。最有名气的，是五马三元村到茅坝镇二合村区间的老树红橘。这些被称为 " 土柑子 " 或 " 大红袍 " 的红橘，曾是重要经果林，产量很大，该片区巅峰时年产数百万斤。这一带处于赤水河支流五马河河谷地带，两岸台地光照充足，砂壤透水、透气性好，红橘果大、色红、酸甜适度，" 三元柑子 " 由此得名。
尽管，现在三元也引进了椪柑、沙田柚等优良品种，但很多家庭仍或多或少保留着一些红橘，有的树龄有上百年。初冬季节，红橘成熟时，有市民专门到三元购买 " 土柑子 "，每斤零售价 2 至 3 元。事实上，很多人买红橘，一部分是觉得现在市场上的柑橘太甜，没有了原来的味道，三元 " 土柑子 " 承载着人们的乡愁记忆。还有的人，买红橘是为获得果皮，用于泡茶或当调料，原因是红橘皮中所含挥发性油脂和黄酮类物质丰富，香气更加浓郁。
△晒干的橘子皮
树干更高大的 " 老木柑 "，是本土柚树品种，其果实中果皮（海绵组织部分）有纯白、粉红两种。这种本土柚子，几乎在整个贵州都有分布，却少有成片种植，多为人们零星种植于房前屋后、田间地角。据说，" 老木柑 " 有两种，一种果实呈圆球状，另一种为阔圆锥状，单果重量都在 2 斤到 3 斤左右，后者树稍微矮，口感更佳。
因人们粗放管理，" 老木柑 " 易招惹果蝇或天牛，它们刺穿厚厚的果皮，将卵产于果实中。果蝇或天牛的卵在果实中孵化，以柚肉为实，导致果实损坏、掉落，即便未落者，会影响人们的食欲。此外，酸度远高于红橘的 " 老木柑 "，在沙田柚等甜度高柚种冲击下，渐被舍弃，已很少再有人采食。每年果实成熟，人们大多任由黄灿灿的果子挂在树上，或是熟透后自然坠地，然后被孩子们捡来当球踢。
不再被采食，农村大多数 " 老木柑 " 被砍掉，仅有少数人家还保留零星几棵作为景观。1998 年，遵义市红花岗区海尔大道建成时，政府曾采购过一批 " 老木柑 "，当作行道树种在街道两旁，而今每年春夏之交，柚花盛开，清香扑鼻，待到年底果黄成熟，挂在树上经冬方落，别有一番风味。在仁怀，有的酒厂也在采用了 " 老木柑 " 绿化，不仅有很好的景观效果，而且花开时散发的香味，能丰富酱酒的香气成分。
△宜昌橙
当然，无论红橘还是 " 老木柑 "，它们都不会消失。毕竟，在漫长进化过程中，它们积淀了特殊的基因，在抗击某些特殊病虫害等方面，有着自身的优势，会被科研人员运用于新品选育中。这就像零星生长在仁怀境内的另一个古老柑橘品种——宜昌橙，它浑身长满了尖刺，果实又小又难看，果肉既少且难吃，但它却受到特别保护，跻身国家二级重点保护植物，被赋予了保存生物基因、改良品种的使命，比如用于嫁接甜橙、柠檬的砧木，可矮化植株。
打开专题酱香仁怀来源 酱香仁怀
编辑 段筠 /编审 李枫 /签发 蒲谋