仁怀“师带徒”模式 培育上万名白酒人才

人才是助力产业发展的重要生产力。近年来，白酒企业师徒结对 " 传帮带 " 的人才培养模式，为仁怀产区发展提供了强劲的人才技艺支撑。

近日，走进贵州酣客君丰酒业车间，蒸汽袅袅、酒香扑鼻。酿酒师佘兴勇正耐心指导徒弟王程程上甑，只见他布满老茧的双手灵活拨动糟醅，精准把控每层厚度，一边操作一边向徒弟讲解技术要领。

" 上甑讲究轻、松、匀、薄、平、准，动作要稳，蒸汽要通，这样才能保证酒醅受热均匀，酿出的酒才更香。" 佘兴勇说。

" 刚开始对糟醅、蒸汽把握不准，如今在师傅的悉心指导下，已经掌握了上甑技巧。" 回忆起刚接触上甑作业时，工艺学员王程程满是感慨。

酿酒师佘兴勇 20 多岁入行，在酿酒一线深耕近 30 年。多年的实践和打磨让他对酱酒酿造每道工序了如指掌。在带徒弟时，他总是倾囊相授，希望将这份凝聚心血的传统技艺传承下去。

" 传统酿酒技艺的精髓，光靠书本是学不来的，必须在实践中反复琢磨，我带徒弟，就是要把自己多年总结的‘小窍门’，毫无保留地教给他们。" 佘兴勇说。

" 师带徒 " 模式除了酱酒生产一线，勾调品评过程也少不了。酣客君丰酒业的品酒师冯丽，就是从 " 师带徒 " 模式中成长起来的优秀酒师，五年前还是行业 " 小白 " 的她，如今已成为企业技术骨干。

" 正是前辈的倾囊相授，让我快速成长起来，现在我也开始带徒弟，希望将这份匠心代代相传。" 贵州酣客君丰酒业，技术中心品评部品酒师冯丽表示。

多年来，贵州酣客君丰酒业持续深耕 " 师带徒 " 人才培养模式，成功培育出 100 余名专业人才。他们在各自领域发光发热，成为推动企业品质升级与传承酿酒技艺的中坚力量。

师徒传承，共守匠心。目前，" 师带徒 " 模式覆盖仁怀 800 余家酒企，累计培养 1 万余名酱酒专业技术人才。

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来源 今日仁怀

编辑 段筠 /编审 李枫 /签发 蒲谋